猪肉、猪蹄加入各种调料，炖熟凝成冻状。肉色洁白，汤冻明亮，肥肉不腻，瘦肉不柴，味醇芳香。

　　制作手法：

　　1、将猪肉洗净，切成长方块，放入沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净。

　　2、将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开；

　　3、将小茴香放一碗内，冲入沸水，加盖待用；

　　4、锅中倒入清水(1000毫升)，先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开；

　　5、烧1小时后，撇去浮沫，加葱、姜(拍松)、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火焖煮；

　　6、焖煮2 小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐，继续焖煮；